曲按原料分类：
1）大曲：小麦、大麦、豌豆等。 2）小曲：米粉或米粉、米糠。 3）麸曲：麸皮以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌，人工培养的散曲。这种曲具有制作周期短、出酒率高、节约粮食等特点。
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