粉碎过粗和过细对曲坯发酵的影响？
1、若粉碎过粗，曲料吸水差，粘着力不强，易掉角缺边，表面粗糙，发酵时水分挥发快，热曲时间短，中挺不足，后火无力。2、若粉碎过细，曲粉吸水性强，透气性差。曲坯粘着紧，发酵时水分不易挥发，顶点品温难以达到，曲坯生酸多，容易造成“窝水曲”。
粉碎过粗和过细对曲坯发酵的影响？
1、若粉碎过粗，曲料吸水差，粘着力不强，易掉角缺边，表面粗糙，发酵时水分挥发快，热曲时间短，中挺不足，后火无力。2、若粉碎过细，曲粉吸水性强，透气性差。曲坯粘着紧，发酵时水分不易挥发，顶点品温难以达到，曲坯生酸多，容易造成“窝水曲”。
