美拉德反应是（ ）化合物与（ ）化合物在少量（ ）存在下的反应，其反应历程分为（ ）阶段，反应终产物为（ ）。影响美拉德反应的因素有（ ）。

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美拉德反应是（ ）化合物与（ ）化合物在少量（ ）存在下的反应，其反应历程分为（ ）阶段，反应终产物为（ ）。影响美拉德反应的因素有（ ）。

羰基|氨基|水|三个|类黑色素|底物、pH值、水分含量、温度、金属离子，空气

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