控制微生物超标的方法?
(至少说出五种)1.增加工人和领班的清洗消毒意识2.加大清洗力度,尤其夏季增加工器具、手清洗消毒次数;
3 .减少产品流通时间和环节,避免细菌本身繁殖和二次污染4.对特殊的产品(超标率高),施行跟踪检验,逐一检查各环节的微生物情况,找到主要的污染环节,加以改善5.控制车间温度及蒸后产品中心温度,温度和加工的时间是二个重要因素。6.食品的热处理和蛋白质变性
A .食品热处理的温度,通常考虑杀菌消毒、蛋白质变性;
b .细菌的致死温度:一般细菌的繁殖体在70℃时,就会很快死亡;
C .鸡体常染病毒:禽流感、新城疫等。 致死温度:中心温度60-70℃,2-10分钟能完全灭活。
