简述控制蛋白酶引起的UHT乳变质的方法
①控制原料乳的体细胞数,即不以乳房炎乳为生产用乳,控制原料乳的体细胞数≤5×10^5个/ml；
②严格控制原料乳的微生物指标。控制原料乳的菌落总数≤2×10^5cfu/ml;嗜冷菌≤1×10^4cfu/ml；
③缩短原乳的贮藏时间。
简述控制蛋白酶引起的UHT乳变质的方法
①控制原料乳的体细胞数,即不以乳房炎乳为生产用乳,控制原料乳的体细胞数≤5×10^5个/ml；
②严格控制原料乳的微生物指标。控制原料乳的菌落总数≤2×10^5cfu/ml;嗜冷菌≤1×10^4cfu/ml；
③缩短原乳的贮藏时间。
