试述挤压膨化食品的生产工艺
①通过水分、热能、机械剪切和压力等综合作用形成的,是高温、高压的短时加工过程。
②含一定水分的原料进入套筒后,随着螺杆的转动向前输送而被压缩,加热的物料在螺抨与套筒间的强烈搅拌、混和、剪切等作用而产生的高温、高压,使物料在挤压腔内呈熔融状态
③淀粉组织中的胶束被破坏,生淀粉转化为熟淀粉
④当熔融态物料进入成型模头前的高温高压区时,呈完全的流态状,通过模孔被挤出到达常温常压状态,物料中的水分因瞬间的急剧汽化并喷射出来,溶胶淀粉体积瞬间膨化,使食品内部爆裂出许多微孔,体积迅速膨胀,形成质构疏松的膨化食品。
