冷冻干燥对食品品质和营养成分有哪些影响？
冷冻干燥对食品品质有以下影响：（1）贮藏期。冻干食品脱去了绝大部分水分，使酶和微生物的各种反应受到抑制，大大延长了食品的贮藏期，一般密封包装下可以贮存2年以上；（2）风味。虽然在冷冻过程中芳香物质的损失不可避免，但是低温下的处理与其他方法比较的损失量是非常小。（3）色泽。冻干食品在低温低压下处理，减少了氧气作用，使产品的色泽要比其他干燥方法生产的产品的色泽好；（4）体积质量。冻干食品形成多孔状结构，使其产品的体积质量非常小，绝大部分都小于1 ；组织表面积比原来增加100-150倍。（5）质构和口感。冷冻或干燥过程可能会使一些食品的弹性和持水能力等物理性质发生改变，食品失去新鲜时所具有的物理特性。冷冻干燥对食品营养成分的影响：（一）蛋白质，肉类食品中蛋白质的变性主要受干燥温度的影响，干燥温度越高，变性程度越严重。（二）维生素，水溶性维生素不稳定，在冻过程中比较容易损失。
