干耗
在食品的冻结过各程中,由于冻结室内空气的蒸气压小于饱和水蒸气压,而食品表面的蒸气压接近饱和蒸气压,所以在蒸气压差的作用下,会有一些水分从食品的表面蒸发出来,造成食品质量减少,这个现象叫做“干耗”。
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