试述果蔬汁常见的质量问题。
①果汁坏,表面长霉、发酵,同时产生二氧化碳及醇,或因产生醋酸而败坏。②风味的变化。③果蔬汁中营养成分的变化。④罐内腐蚀:果汁一般为酸性、腐性食品,对镀锡箔板有腐蚀作用。⑤浓缩汁的败坏常与产双乙酰细菌的高度感染和低劣的贮藏条件有关。⑥当果汁中的果胶丧失胶凝化作用后,汁内非可溶性悬浮颗粒会聚集在一起,导致果汁形成一种可见的絮状物。
试述果蔬汁常见的质量问题。
①果汁坏,表面长霉、发酵,同时产生二氧化碳及醇,或因产生醋酸而败坏。②风味的变化。③果蔬汁中营养成分的变化。④罐内腐蚀:果汁一般为酸性、腐性食品,对镀锡箔板有腐蚀作用。⑤浓缩汁的败坏常与产双乙酰细菌的高度感染和低劣的贮藏条件有关。⑥当果汁中的果胶丧失胶凝化作用后,汁内非可溶性悬浮颗粒会聚集在一起,导致果汁形成一种可见的絮状物。
