什么是农药残留？引起农药残留的原因是什么？（二章）
农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。引起农药残留的原因有以下几个方面：①用药后直接污染：农药喷洒后残留于农作物的根、茎、叶、花和果实上，造成农产品污染；②从环境中吸收：农药在生产和使用过程中可导致环境污染，此外，畜禽饲养场内施药消毒、灭鼠后，可使畜禽直接吸收；③通过生物富集：生物富集是指生物机体将环境中某种低浓度的物质，在体内蓄积达到较高浓度的能力，即食物链能使本身浓度很低的环境污染富集到危险的高浓度水平；④加工和贮运中污染：食品在加工、贮藏、运输中，使用污染农药的容器、运输工具、仓库，在贮运中混放可以造成污染。
