试述编制食谱应注意的问题。
编制食谱应考虑多方面的问题,既要营养丰富、合理搭配,又要符合学前儿童的饮食需要和消化吸收特点。(1)热量的供应与各类营养素要合理搭配。通过定期的营养计算,可以了解一周食谱中每天的热量供应情况,各类营养素的供应至少应该达到建议供给量的80%(2)保证食物种类的多样性和一日三餐分配的合理性。在每天的食物供给中,尽可能为学前儿童供二十种或二十种以上的食物品种。(3)根据季节变化调整食谱。夏季天气比较炎热,儿童的食欲会有所下降,食谱中应体现 清淡、多汤汁、多蔬菜水果的特点,有利于清热解暑。冬季天气寒冷,儿童食欲较好,对热量的需要量有所增加,可适当增加高热量、高蛋白食物。儿童食谱中一般不宜选用过分粗糙、生硬、油腻、带刺激性的食品,有些食品应避免使用,如辣椒、胡椒等。(4)一周的营养成分分配要均衡。幼儿园要全面考虑学前儿童一周中每一天膳食安排的平衡,避免出现时而清淡、时而油腻的情况,减少因膳食安排不均衡使儿童消化不良的现象。(5)既要注意营养又要经济实惠。对食物品种的选择首先考虑营养供应的充分性问题,同时,也可选择物美价廉、营养丰富的食物来替代价格高昂的食物,如用豆类食品替代肉类食品,在营养价值相近的情况下,可以减少脂肪的摄入。
