试述防止沙门菌污染肉类食品的措施。
⑴加强对肉类食品生产企业的卫生监督及家畜、家禽屠宰前的兽医卫生检验，并按有关规定处理。⑵防止病畜流入市场。⑶在屠宰健康家畜、家禽时，应严格执行合理屠宰过程，特别要注意防止肉尸受到胃肠内容物、带菌皮毛、粪便、污水、容器等污染。⑷加强对家畜、家禽屠宰后的肉尸和内脏进行检验，防止被沙门菌感染或污染的畜、禽肉进入市场。⑸经兽医确定为条件可食肉，则应按照无害化制度和要求在厂内进行彻底处理。⑹严格执行肉类食品生产企业的卫生监督，加强肉类食品在储藏、运输、加工、烹调或销售的各个环节的卫生管理。⑺肉尸在运输过程中应用清洁、有盖容器或塑料薄膜包装。⑻要防止熟肉类制品被带菌生食物、带菌容器及食品从业人员带菌者的污染。⑼加工食品的用具及容器应生熟分开，如切生肉和熟食的刀、菜墩要分开。⑽对食品从业人员应定期进行健康和肠道带菌检查，肠道传染病患者及带菌者应及时调换工作。
