富含碳水化合物的食品在微生物酶及其他因素作用下，组成成分发生水解最终生成二氧化碳和水的反应称为______。

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富含碳水化合物的食品在微生物酶及其他因素作用下，组成成分发生水解最终生成二氧化碳和水的反应称为______。

发酵/酵解

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