简述肉制品煮制的目的。
改善感官的性质，使肉凝固，产生与生肉不同的硬度、齿感、弹力等物理变化，固定制品的形态，使制品可以切成片状;或使制品产生特有的风味达到熟制;杀死微生物和寄生虫，提高制品的耐保存性;稳定肉的色泽。
简述肉制品煮制的目的。
改善感官的性质，使肉凝固，产生与生肉不同的硬度、齿感、弹力等物理变化，固定制品的形态，使制品可以切成片状;或使制品产生特有的风味达到熟制;杀死微生物和寄生虫，提高制品的耐保存性;稳定肉的色泽。
