简述蛋白质营养评价方法。
(1)蛋白质含量：一般应用凯氏定氮法，计算出蛋白质含量。(2)蛋白质消化率：指蛋白质被人或动物消化的程度。(3)利用率：指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。常用的测定方法有生物价测定和蛋白质功效比值测定。①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮量占吸收氮量的百分比。②蛋白质功效比值：指实验期内，动物每摄入1g蛋白质后所增加的体重克数。(4)氨基酸的组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。
简述蛋白质营养评价方法。
(1)蛋白质含量：一般应用凯氏定氮法，计算出蛋白质含量。(2)蛋白质消化率：指蛋白质被人或动物消化的程度。(3)利用率：指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。常用的测定方法有生物价测定和蛋白质功效比值测定。①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮量占吸收氮量的百分比。②蛋白质功效比值：指实验期内，动物每摄入1g蛋白质后所增加的体重克数。(4)氨基酸的组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。
