简述啤酒后发酵的作用。
麦汁经主发酵的发酵液称嫩啤酒,CO2含量不足,口味不成熟,悬浮酵母和凝固物未沉淀,酒液不澄清。后发醉进行缓慢生化和物理变化,糖继续发酵,CO2饱和,物质沉淀,降低02含量使酒液处于还原状态。需要温度、压力和时间控制。
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