论述谷氨酸发酵培养基碳源、氮源、无机盐、生长因子各自所起的作用。
（1）碳源：是构成菌体和合成谷氨酸的碳架及能量的来源；在一定范围内，谷氨酸产量随糖浓度的增加而增加。
（2）氮源：是合成菌体蛋白质、核酸及谷氨酸的原料，谷氨酸发酵的碳氮比为100:(15～21)，高于一般发酵工业。
（3）无机盐：起着调节微生物生命活动的作用（构成细胞、酶的组成成分，调节培养基的渗透压、pH 值等）。
（4）生长因子：生长因子含量的多少，直接影响谷氨酸的生产。谷氨酸产生菌本身不能合成生物素，生产中通过添加玉米浆等作为生长因子的来源。
