面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。
A.通过搅拌面团体积变大 B.通过搅拌面团色泽发生变化 C.由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高 D.由于搅拌使面团光滑、有弹性正确答案C
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。
A.通过搅拌面团体积变大 B.通过搅拌面团色泽发生变化 C.由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高 D.由于搅拌使面团光滑、有弹性正确答案C