试述蛋白质一级、二级、三级、四级结构及各自的结构特征。
蛋白质结构可分成一级、二级、三级和四级结构四个层次。蛋白质一级结构是指蛋白质分子中氨基酸自N端至C端的排列顺序，即氨基酸序列，其连接键为肽键，还包括二硫键的位置；二级、三级和四级结构研究蛋白质和空间构象，二级结构是指蛋白质主链局部的空间结构，不涉及氨基酸残基侧链构象，主要为α一螺旋、β一折叠，以氢键维持其稳定性。三级结构是指多肽链主链和侧链的全部原子的空间排布位置。三级结构的形成和稳定主要靠次级键。一些蛋白质的三级结构可形成1个或数个球状或纤维状的区域，各行其功能，称为结构域。四级结构是指蛋白质亚基之间的缔合，也主要靠次级键维系。
