乳化剂属于热力学不稳定的非均相分散体系。制成后，放置过程中容易出现分层、絮凝等不稳定现象。若出现的分层现象经振摇后能恢复原状，其原因是（　）。

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乳化剂属于热力学不稳定的非均相分散体系。制成后，放置过程中容易出现分层、絮凝等不稳定现象。若出现的分层现象经振摇后能恢复原状，其原因是（　）。

A.分散相乳滴（Zeta）电位降低
B.分散相与连续相存在有密度差
C.乳化剂类型改变
D.乳化剂失去乳化作用
E.微生物的作用
正确答案B
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