纤维素和糖原都是由D-葡萄糖残基通过(1→4)连接形成的聚合物,但纯的纤维素完全不溶于水,而糖原容易分散到热水中,形成混浊液,为什么有这样的差别?
1)天然纤维素是由通过β-1,4-糖苷键连接的葡萄糖单位组成的,这种糖苷键迫使聚合物链呈伸展的构型。这种一系列的平行的聚合物链形成分子间的氢键,它们聚集成长的、坚韧的不溶于水的纤维。2)糖原主要是由通过a-1,4-糖苷键连接的葡萄糖单位组成的,这种糖苷键能引起链弯曲,防止形成长的纤维。另外糖原是个具有高分支(通过α-1,6)的聚合物它的许多羟基暴露于水,可被高度水合,因此可分散在水中。
