为什么要求粉碎“烂心不烂皮”？
所谓“烂心”是指心部呈粉状，可增加微生物的利用面积，又使麦料具有一定的粘着力，以使曲坯成型不易松散。所谓“烂皮”指麦皮呈皮状，是为了保证曲坯具有一定的通透性，利于微生物的生长繁殖。
为什么要求粉碎“烂心不烂皮”？
所谓“烂心”是指心部呈粉状，可增加微生物的利用面积，又使麦料具有一定的粘着力，以使曲坯成型不易松散。所谓“烂皮”指麦皮呈皮状，是为了保证曲坯具有一定的通透性，利于微生物的生长繁殖。
