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二次翻曲后打开百叶窗,关闭发酵仓内的排潮孔木门,4-5 天后品温 逐渐上升至 48℃以上,仓内湿度 70%以上,打开仓门能明显感觉到潮热感,仓门 上有水珠状汽水,靠仓门处墙壁和砖柱上较为湿润时,打开发酵仓内的排潮孔和 发酵仓门上方排潮孔进行晾仓,温度下降到 48℃以下时关闭排潮孔。

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