请简述温度变化规律前缓升、中挺、后缓落的作用?
答:低温培菌期<前缓>:让霉菌、酵母菌大量生长繁殖;高温转化期<中挺>:让大量已生成的菌代谢,转化成香味物质;后火排潮生香期<后缓落>:以后火促进曲心少量多余的水分挥发和香味物质的呈现。
请简述温度变化规律前缓升、中挺、后缓落的作用?
答:低温培菌期<前缓>:让霉菌、酵母菌大量生长繁殖;高温转化期<中挺>:让大量已生成的菌代谢,转化成香味物质;后火排潮生香期<后缓落>:以后火促进曲心少量多余的水分挥发和香味物质的呈现。
