试述食品中水分测定的意义
水分是影响食品质量的因素,控制水分是保障食品不变质的手段。
(一)水分的含量高低,对微生物的生长繁殖有密切的关系。水分含量过高加速污染物质的扩散,不利于食品的贮存,并缩短食品的可食用期限。
(二)水分是重要的质量指标之一。食品中水分含量的多少,直接影响食品的感官性状,并可改变食品的组织比例,改变营养素及有害物质的浓度。
(三)水分是一项重要的经济指标。水分测定对于计算生产中的物料平衡和实行工艺监督等方面有很重要的意义
试述食品中水分测定的意义
水分是影响食品质量的因素,控制水分是保障食品不变质的手段。
(一)水分的含量高低,对微生物的生长繁殖有密切的关系。水分含量过高加速污染物质的扩散,不利于食品的贮存,并缩短食品的可食用期限。
(二)水分是重要的质量指标之一。食品中水分含量的多少,直接影响食品的感官性状,并可改变食品的组织比例,改变营养素及有害物质的浓度。
(三)水分是一项重要的经济指标。水分测定对于计算生产中的物料平衡和实行工艺监督等方面有很重要的意义
