主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的( )继续进行,达到消除面坯张力的目的。

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主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的( )继续进行,达到消除面坯张力的目的。

A.凝固作用
B.胶凝作用
C.水化作用
D.反水化作用
正确答案C
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