下列叙述正确的句子是:( )。
A.主坯中加入糖或糖浆,由于糖的溶解性强,造成主坯中面筋的形成程度增加,弹性减弱,主坯较软 B.糖在主坯工艺中起水化作用 C.主坯的吸水量随糖的增加而增加,大约每增加1%的含糖量,会使主坯的吸水量增加0.6%左右。 D.含蔗糖多的主坯,烘烤后成品有脆性,含饴糖多的主坯,烘烤后成品有软性正确答案D
下列叙述正确的句子是:( )。
A.主坯中加入糖或糖浆,由于糖的溶解性强,造成主坯中面筋的形成程度增加,弹性减弱,主坯较软 B.糖在主坯工艺中起水化作用 C.主坯的吸水量随糖的增加而增加,大约每增加1%的含糖量,会使主坯的吸水量增加0.6%左右。 D.含蔗糖多的主坯,烘烤后成品有脆性,含饴糖多的主坯,烘烤后成品有软性正确答案D
