大曲的特征
<1>制曲特征: 生料制作,开放制作,机械化程度低、操作简单<2>培养特征:自然培养,堆积升温,季节性强,易培养,周期长,菌酶共存<3>产品特征:一高两低,即“残余淀粉高,酶活力低,出酒率低
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