什么是蛋白质的变性作用？举例说明实际工作中应用和避免蛋白质变性的例子。
蛋白质的变性作用是指在理化作用影响下，蛋白质的空间构象受到破坏，其理化性质发生改变，生物学活性丧失。其实质是使蛋白质的次级键断裂，一级结构并未被破坏。
在生活中利用此性质可采用酒精、加热、紫外线照射等方法进行消毒、灭菌。制备酶、疫苗、免疫血清等蛋白质制剂时，应选用不引起变性的沉淀剂，并在低温等适当条件下保存。
什么是蛋白质的变性作用？举例说明实际工作中应用和避免蛋白质变性的例子。
蛋白质的变性作用是指在理化作用影响下，蛋白质的空间构象受到破坏，其理化性质发生改变，生物学活性丧失。其实质是使蛋白质的次级键断裂，一级结构并未被破坏。
在生活中利用此性质可采用酒精、加热、紫外线照射等方法进行消毒、灭菌。制备酶、疫苗、免疫血清等蛋白质制剂时，应选用不引起变性的沉淀剂，并在低温等适当条件下保存。
