制作绿茶时,鲜叶要立即高温焙炒杀青,破坏( )活性,避免醌类物质的产生,以保持茶色青绿。

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制作绿茶时,鲜叶要立即高温焙炒杀青,破坏( )活性,避免醌类物质的产生,以保持茶色青绿。

A.多酚氧化酶
B.抗坏血酸氧化酶
C.抗氰氧化酶
D.乙醇酸氧化酶
正确答案A
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