案例:
南京餐饮业市场重新定位
南京山西路的“金陵人”饭店,刚过下午6点,600个位全部爆满,门外排队发号已经发到19号。这种排队现象在南京已经久违了。近年来，南京餐饮市场成为各大菜系竞争的热点。恶性竞争的直接结果就是大多数餐饮店效益下滑,难以生存。
自去年下半年以来,一批特色鲜明立足于“平民消费”定位的餐馆、饭店纷纷登场,对南京餐饮业形成冲击,使业内人士对南京餐饮市场的定位进行了认真的反思。南京金陵饭店旗下的金淼饭店也放下五星级的架子,推出了60多种价格在20至30元的菜肴，引来众多消费客。蓝鸟酒店以不变应万变，菜肴年年创新,但定位始终未变。所以这几年只要开门，蓝鸟天天爆满。
京华大酒店的总经理说:“稳定的消费市场,特色是关键的。”夫子庙平江大酒店近年引来洪泽名店周四鱼馆的小鱼锅贴,生意立刻转旺；一些新开的饭店实行“明档点菜”；“农贸食街”、“海南人、“金陵人”等饭店向顾客展示各种原料,使顾客像进超市购物；“海南人”以斤论价,海鲜当面称,加工费、服务费、调料、佐料统统在内,上桌一价见低。餐饮界权威人士认为,这两年一味跟风的餐馆,很多无特色,硬件改造投入很大。眼下,经历了几年震荡的南京餐饮市场逐渐走稳,市场复苏有望,关键看餐饮业本身如何走出一条良性循环的路子。
问题:
(1)“金陵人”饭店的成功,从市场营销学的角度看有哪些原因？
(2)试述蓝鸟酒家的“以不变应万变”营销策略?
(1)金陵人饭店成功原因是:①企业定位于定位阶梯的最高层,一旦企业因定位而获得较高的社会信誉,产品定位也会相应得到巩固,还会使企业产生长期效益。金陵人饭店立足平民消费定位,从营销学角度看,就是正确地选择“平民”作为市场目标;②“明档点菜”,即“透明度”促销,增加了顾客的心理安全感满足了顾客安全感。
(2)蓝鸟酒家“以不便应万变”是指面向平民的薄利多销的定价策略,是大众化餐饮应取得营销策略。在餐饮企业具有竞争优势的情况下,薄利多销可以扩大竞争优势，而且可以大大增强企业的商誉形象。“以不变应万变”在服务营销中具有普遍意义。
(以上要点为参考答案。只要结合服务营销学原理回答问题且言之成理,均可酌情给分。)
