案例:
南京餐饮业市场重新定位
南京山西路的“金陵人”饭店,刚过下午6点,600个位全部爆满,门外排队发号已经发到19号。这种排队现象在南京已经久违了。近年来，南京餐饮市场成为各大菜系竞争的热点。恶性竞争的直接结果就是大多数餐饮店效益下滑,难以生存。餐饮店纷纷关闭。自去年下半年以来,一批特色鲜明立足于“平民消费”定位的餐馆、饭店纷纷登场,对近年来处于“温吞水”状态的南京餐饮业形成冲击,从而在一定程度上启动了消费。更重要的是透过这些餐馆成功的现象,促使业内人士对南京餐饮市场的定位进行了认真的反思。连南京金陵饭店开办的金淼饭店也放下五星级的架子,推出了60多种价格在10至20元的菜肴引来众多消费客。蓝鸟酒店以不变应万变，菜肴年年创新,但定位始终未变。所以这几年只要开门，蓝鸟天天爆满。京华大酒店的总经理说:“要形成稳定的消费市场,要经过成长期、成熟期要保持长期旺盛的市场,特色是最关键的。”夫子庙平江大酒店前几年一直不太景气,今年引来洪泽名店周四鱼馆的小鱼锅贴,生意立刻转旺。一些新开的酒家、餐馆实行“明档点菜”。“农贸食街”、“海南人、“金陵人”等饭店向顾客展示各种原料,使顾客像进超市购物那样点菜。“海南人”以斤论价,海鲜、野味当面称,加工费、服务费、调料、佐料统统在内,上桌一价见低。餐饮界权威人士认为,南京餐饮业现在是几家欢乐几家愁,而其中的秘诀并不多。这两年一味跟风的餐馆,很多做不出特色,硬件改造投入很大客源减少便难以为继。眼下,经历了几年震荡的南京餐饮市场逐渐走稳,消费在慢慢回升，市场复苏有望,关键看餐饮业本身如何走出一条良性循环的路子。
问题:
(1)“金陵人”饭店的成功,从市场营销学的角度看,有哪些原因？
(2)你对“蓝鸟酒家”的“以不变应万变”策略作何评价?
P208
从服务业定价策略方法及技巧入手展开论述
