试述微波爆玉米花可能存在的卫生学问题
①使用的食品添加剂卫生问题。可能存在添加非食品用,伪劣及超量添加食品添加剂等食品卫生安全问题
②高温反应产生有毒物质。油脂在160-180℃以上加热可产生过氧化物、低分子分解产物、脂肪酸的二聚体和多聚体羰基和环氧基等,导致油脂变色、粘度上升、脂肪氧化,具有一定毒性并破坏氨基酸营养
③外包装物中有毒物质迁移造成二次污染问题。在爆玉米花时要将搅拌好的混合物放在玉米包装袋中,放入微波炉中烹制,可能造成食品用包装物中有害物质通过直接接触迁移到食品中,造成污染
试述微波爆玉米花可能存在的卫生学问题
①使用的食品添加剂卫生问题。可能存在添加非食品用,伪劣及超量添加食品添加剂等食品卫生安全问题
②高温反应产生有毒物质。油脂在160-180℃以上加热可产生过氧化物、低分子分解产物、脂肪酸的二聚体和多聚体羰基和环氧基等,导致油脂变色、粘度上升、脂肪氧化,具有一定毒性并破坏氨基酸营养
③外包装物中有毒物质迁移造成二次污染问题。在爆玉米花时要将搅拌好的混合物放在玉米包装袋中,放入微波炉中烹制,可能造成食品用包装物中有害物质通过直接接触迁移到食品中,造成污染
