简述冷冻干燥对食品品质的影响

欢迎免费使用小程序搜题/刷题/查看解析,提升学历,成考自考报名,论文代写、论文查重请加客服微信skr-web

简述冷冻干燥对食品品质的影响

以及冷藏过程中,结晶体越不均匀,体积越大,对食品组织结构造成的损伤越严重,蛋白质等变性越严重,汁液流失越多,营养成分损失也就越严重。解冻速度过快也会增加食品汁液的流失。在利用水解冻时,还会导致食品中一些可溶性营养物质的流失。如果解冻和冷藏过程中冰晶体对细胞组织和蛋白质破坏很小,在合理解冻后,融化生成的水分会慢慢地重新渗入到细胞内,在蛋白质颗粒周围重新形成水化层,汁液流失少,保持了食品营养成分和原有风味。

访客
邮箱
网址

通用的占位符缩略图

人工智能机器人,扫码免费帮你完成工作


  • 自动写文案
  • 自动写小说
  • 马上扫码让Ai帮你完成工作
通用的占位符缩略图

人工智能机器人,扫码免费帮你完成工作

  • 自动写论文
  • 自动写软件
  • 我不是人,但是我比人更聪明,我是强大的Ai
Top