试述存在食品卫生问题的超高温乳的变化
①蛋白凝块和乳清析出。蛋白凝块和乳清析出一般在UHT乳贮藏较长时间(4个月以上)后出现这一现象,有的在贮存2个月甚至2周即会出现。在早期只是出现少量小凝块,随着贮藏时间延长,凝块逐渐增大并沉于底部,而上部则析出少量澄清的乳清液。
②酸包和胀包。乳是微生物生长最好的培养基,当乳杀菌不彻底有微生物残留时,微生物会在适宜的环境下繁殖,一方面会产生酸,使产品pH降低,使产品具有酸味臭味,另一方面会产生气,使包装膨胀即出现胀包现象 。
③异味。包装打开后,有的乳成苦味,有的成煤油味,有的成涩味、辣味。
