举例说明对现有蛋白质进行改造的主要方法。
（一）天然蛋白质的功能与结构设计（二）确定蛋白质改造的技术路线（三）新蛋白质的生产鉴定。蛋白质工程对食品生产的最大价值：蛋白质工程对食品生产的最大价值在于以下几个方面：其一，蛋白质工程能改造生物活性蛋白质的结构与功能，为人类提供新的或更有保健价值的功效成分；其二，蛋白质工程能为食品生产提供全新性能的添加剂，如新的酶类制品，从而提高食品生产的效率，改善食品产品的性能；其三，蛋白质工程能改造动物、植物和微生物的生长发育途径，从而改良其目标性状，如加速生长、提高产品质量等；其四，蛋白质工程能改造动物、植物和微生物的代谢过程，从而产生所需的食物成分构成及比例。
