与热力杀菌相比，压力杀菌具有哪些优点？
压力杀菌与热力杀菌相比，前者有着明显的发展潜力，它的独特优点如下：（1）不加热，施加几千个大气压时，不会发生共价键的切断或者生成。因此，超高压处理食品能保持原有的营养价值、色泽和天然风味，不产生异臭或毒性因子。可抑制某些不良物质的生成或者转变。最大程度地保持感官特性，获得高质量的食品。（2）蛋白质和淀粉类物质在高压处理时，其物性方面的变好与加热处理后的状态有很大不同，可以获得新的口味和口感。食品中的淀粉属于压致糊化，不存在回生现象。（3）压力能瞬时一致地向食品中心传递，被处理的食品所受压力的变化是同时发生的，均匀性好。同时压力处理循环周期短，耗时少，节约能源，无“三废”。（4）由于超高压灭菌比较彻底，抑制了酶活性、食品褐变及微生物腐败，所以超高压食品在避光避氧的情况下可比同类食品有更长的保藏时间。
