超高压对食品品质的影响有哪些?
1、超高压处理食品能保持原有的营养价值、色泽和天然风味，不产生异臭或毒性因子。可抑制某些不良物质的生成或转变。最大程度地保持感官特性，获得高质量的食品；2、蛋白质和淀粉类物质在高压处理时，其物性方面的变化与加热处理后的状态有很大的不同，可以获得新的口味和口感。3、压力能瞬时一致地向食品中心传递，被处理的食品所受压力的变化是同时发生的，均匀性好。4、由于超高压灭菌比较彻底，抑制了酶活性、食品褐变及微生物腐败，所以超高压食品在避光、避氧情况下可比同类加热处理的食品有更长的保藏时间。
