超高温杀菌乳被微生物污染的途径有哪些？
（一）原料乳的微生物污染。（二）生产过程中造成的微生物污染。生产过程造成的微生物污染包括①包装材料采购和储存时可能存在微生物超标或混入杂质；②原乳中微生物总数过高，原乳收购过程中还可能污染致病菌；③预杀菌不彻底使乳中残留有耐热菌、芽孢，冷却期间嗜冷菌大量繁殖；④冷却储存可能存在管路细菌污染，贮存时间过长或温度控制不当会引起细菌大量繁殖；⑤原乳在贮藏罐中贮存可能存在微生物污染；⑥不适当的UHT杀菌使致病菌或芽孢残留；⑦无菌输送系统中出料背压阀、平衡板膜片损坏会造成细菌污染；⑧包装材料灭菌效果不好可能造成细菌、芽孢、真菌残留；⑨无菌灌装时，不适当的包装机清洗、消毒造成的细菌残留；⑩封合不严密、包装渗漏会造成二次污染。
