试分析UHT乳发生酸包和胀包的原因。
UHT乳出现酸包和胀包一般是由于微生物引起的。包装袋呈明显的鼓起装。乳是微生物生长最好的培养基，当乳杀菌不彻底有微生物残留时，微生物会在适宜的环境下繁殖，一方面会产酸，使产品的pH降低，使产品具有酸味臭味；另一方面会产气，使包装膨胀及出现胀包现象。
产生原因：（1）UHT杀菌机故障。UHT灭菌机至无菌灌装嘴之间所以通道高温预杀菌不彻底；UHT灭菌机温度显示不准或灭菌温度有波动；UHT灭菌机管道内有结垢；CIP清洗不彻底，影响传热效果；
（2）无菌灌装问题。有菌空气进入无菌灌装区域，无菌灌装环节有其他因素污染；双氧水灭菌液浓度偏低及包装膜灭菌不彻底；横封、竖封密封不严密，有微细通气点；包装材料质量有问题，包装袋表面不同程度存在微细针孔点、磨损点；贮存、运输及搬运环节，某些包装袋表面有磨损点、压痕点，造成氧气、湿空气能够通过等等。
