直接加热式，间接加热式UHT灭菌工艺的优、缺点有哪些？
直接加热式UHT灭菌可在约几秒钟的时间内使食品温度上升到目标温度，因此对热敏性食品非常有利，更接近于理想加热模式，对食品中化学物质的影响相对较小。直接加热系统的热回收能力差，生产成本高。间接加热UHT是采用中压蒸汽或中压水为加热介质，热量经过固体换热壁转传给待加热杀菌物料。在间接加热方式中，有板式加热和管式加热以及刮板式加热等装置。由于板间液体通过的空间较窄，容易产生沉淀堵塞通道，此起系统压力急剧上升，使生产运转时间比管式换热系统要长，增大了生产成本。间接式加热方式没有去除汽化水分的工序，且升温需要一定的时间。
