影响冻结速度的因素有哪些,怎样影响冻结速度?

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影响冻结速度的因素有哪些,怎样影响冻结速度?

在空气冻结法中,空气的流动速度很关键。如果空气静止或流动慢,则冻结速度缓慢,达不到速冻的要求。如果食品与冷壁之间存在空隙,就会产生很大的接触热阻,冻结速度显著降低;反之,食品与冷壁间压力越大,食品与冷壁接触越好,传热系数越大。

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