速冻对食品品质、营养成分有哪些影响？
食品在速冻过程中要发生一系列的变化，这些变化的发生以及可逆成程度在一定程度上影响了食品的品质。其中有些变化能够改善食品的品质，也有一些降低了食品的品质和营养价值。（1）延长了食品贮藏期。食品经过速冻，抑制了微生物、氧气和食品内部的各种酶等因素的作用的速度。同时速冻食品中形成冰晶体，液态水分减少，也抑制了微生物作用。所以速冻延长了食品贮藏期。（2）对食品外观的影响，降低食品的品质。①速冻食品可能会产生冻结膨胀压，使食品表面产生龟裂，影响食品外观。②由于冻结室内的蒸气压、风速、温度和湿度等因素使食品产生干耗现象，影响食品的质量与外观。③有些食品速冻时还会发生变褐、变黑等变色现象。（3）对食品风味的影响。速冻会导致食品质地下降，风味流失，口感改变，同时脂肪的氧化和蛋白质变性等会形成一些不愉快的味道。
