简述干制果蔬原料的品种和特点。
干制原料宜选择干物质含量高,风味色泽好,不易酶促褐变,成熟度适宜者。常用于干制的果品有苹果、梨、荔枝、龙眼、山渣、柿、枣、杏和葡萄等,常用于干制的蔬菜有甘蓝、萝卜、马铃薯、洋葱、胡萝卜、青刀豆、青豌豆、黄花、小白菜、食用菌、竹笋、花菜、番茄、甜椒、根甜菜、菜豆等。[评分参考]果品和蔬菜品种各答对任意3种以上即可。
简述干制果蔬原料的品种和特点。
干制原料宜选择干物质含量高,风味色泽好,不易酶促褐变,成熟度适宜者。常用于干制的果品有苹果、梨、荔枝、龙眼、山渣、柿、枣、杏和葡萄等,常用于干制的蔬菜有甘蓝、萝卜、马铃薯、洋葱、胡萝卜、青刀豆、青豌豆、黄花、小白菜、食用菌、竹笋、花菜、番茄、甜椒、根甜菜、菜豆等。[评分参考]果品和蔬菜品种各答对任意3种以上即可。
