(论述题)试述谷类食物的营养价值特点。

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(论述题)试述谷类食物的营养价值特点。

答:(1)人类食物富含糖类,主要是淀粉,易于消化吸收,是人体理想而又经济的能量来源。 (2) 人类食物含蛋白质少,不属于优质蛋白质,但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。(3)谷类食物含脂肪很低。(4)谷类食物矿物质以磷含量最多,钙、铁均较少。(5)谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源,维生素B1、维生素B2、烟酸含量均较高,不含维生素C、维生素D。

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