以大豆为例简述豆类食物的营养特点。
(1)含蛋白质量高约35%,属于完全蛋白质,与谷类同吃可发挥蛋白质互补作用;(2)含糖类25%~30%,其中一半是不能消化的糖,但这部分糖是益菌因子;(3)含脂肪15%~20%,主要是不饱和脂肪酸,以亚油酸为主,是一种优良的油脂;(4)矿物质丰富,钙钾镁高而钠低;(5)各种B族维生素含量较高。
以大豆为例简述豆类食物的营养特点。
(1)含蛋白质量高约35%,属于完全蛋白质,与谷类同吃可发挥蛋白质互补作用;(2)含糖类25%~30%,其中一半是不能消化的糖,但这部分糖是益菌因子;(3)含脂肪15%~20%,主要是不饱和脂肪酸,以亚油酸为主,是一种优良的油脂;(4)矿物质丰富,钙钾镁高而钠低;(5)各种B族维生素含量较高。