试述谷类和豆类的营养价值特点以及合理搭配食用的意义。
植物性食物包括谷类、豆类、各种蔬菜和水果以及植物油等。
谷类是我国的主要粮食作物，品种繁多，含有较多的糖类，是人体理想又经济的能量来源。谷类食物蛋白质含量较少，其所含有的各种必需氨基酸的数量和比例常有某种缺陷，大多缺乏赖氨酸，但是由于当地居民以谷类食物为主，谷类仍然是居民膳食蛋白质的主要来源。谷类食物的脂肪含量很低，矿物质含量，是各种水溶性维生素的重要来源，但是缺乏微生物C、维生素D。食用豆类蛋白质含量较高，含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，与谷类食物一起食用可以起到互补作用。豆类中糖类含量较多，脂肪含量较低，但是不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸，维生素和矿物质含量较高。豆类食物中含有部分抗营养因素，煮熟后可以破坏这类物质，便于人体消化吸收。在食用谷类食物的同时食用豆类食物可以提高混合食物的蛋白质利用，二者营养素互相补充，避免食用单一食物引起的营养缺乏。
