简要回答油炸食品时主要营养物质发生的变化。
（1）蛋白质遇高温发生变性，更容易被人体消化吸收并产生诱人香味。（2）食品中的脂肪遇热发生聚合反应，影响人体对它的消化吸收。（3）食品中的糖类遇热发生糊化，更容易吸收。（4）食品中的维生素可能被氧化破坏，水溶性维生素容易蒸发流失，但是有利子对热不稳定的维生素的保留，同时也是维生素E的良好来源。（5）油炸对食品中的无机盐几乎没有影响。
简要回答油炸食品时主要营养物质发生的变化。
（1）蛋白质遇高温发生变性，更容易被人体消化吸收并产生诱人香味。（2）食品中的脂肪遇热发生聚合反应，影响人体对它的消化吸收。（3）食品中的糖类遇热发生糊化，更容易吸收。（4）食品中的维生素可能被氧化破坏，水溶性维生素容易蒸发流失，但是有利子对热不稳定的维生素的保留，同时也是维生素E的良好来源。（5）油炸对食品中的无机盐几乎没有影响。
