膳食中铁主要有哪两大类形式?其吸收率有何区别?饮食中有哪些因素可影响铁的吸收?(需写出有利因素和不利因素两个方面)
(1)膳食中铁主要有两大类形式,一为血红素铁,来自动物性食物;另一为非血红素铁,也称无机铁,来自植物性食物。(2)血红素铁在小肠可直接被吸收,故吸收率高,一般在20%左右,非血红素铁必须先从三价铁转变为二价铁才能被吸收,故吸收率低,一般低于10%。(3)饮食中抑制铁吸收的因素:草酸、植酸、鞣酸和高纤维食物:饮食中促进铁吸收的因素:维生素C、动物性食物的“肉因子”。
膳食中铁主要有哪两大类形式?其吸收率有何区别?饮食中有哪些因素可影响铁的吸收?(需写出有利因素和不利因素两个方面)
(1)膳食中铁主要有两大类形式,一为血红素铁,来自动物性食物;另一为非血红素铁,也称无机铁,来自植物性食物。(2)血红素铁在小肠可直接被吸收,故吸收率高,一般在20%左右,非血红素铁必须先从三价铁转变为二价铁才能被吸收,故吸收率低,一般低于10%。(3)饮食中抑制铁吸收的因素:草酸、植酸、鞣酸和高纤维食物:饮食中促进铁吸收的因素:维生素C、动物性食物的“肉因子”。