简述油脂酸败对机体的危害。
（1）油脂氧化过程中产生的酮、醛、氧化物和过氧化物会危害人体健康，表现为刺激胃肠道，引起中毒，引起氧化损伤，肌肉及肝中的琥珀酸脱氢酶、肠组织的黄嘌呤氧化酶以及唾液淀粉酶的活性受到抑制。（2）油脂酸败会氧化破坏不饱和脂防酸。长期食用变质油会出现必需脂肪酸缺乏症状。（3）油脂酸败导致油脂中的脂溶性维生素A、D、E失去活性．用酸败油脂烹调会破坏其他食物中对热不稳定的维生素。（4）油脂氧化产物与肿瘤发生有关。
简述油脂酸败对机体的危害。
（1）油脂氧化过程中产生的酮、醛、氧化物和过氧化物会危害人体健康，表现为刺激胃肠道，引起中毒，引起氧化损伤，肌肉及肝中的琥珀酸脱氢酶、肠组织的黄嘌呤氧化酶以及唾液淀粉酶的活性受到抑制。（2）油脂酸败会氧化破坏不饱和脂防酸。长期食用变质油会出现必需脂肪酸缺乏症状。（3）油脂酸败导致油脂中的脂溶性维生素A、D、E失去活性．用酸败油脂烹调会破坏其他食物中对热不稳定的维生素。（4）油脂氧化产物与肿瘤发生有关。
